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满族祭祀点心---萨其马

2019-07-21 09:05:54来源:励志吧0次阅读

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“萨其马原本是满族祭祀的祭品,《燕京岁时记》中记载:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油和白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”随着清朝的建立,萨其马也跟着入关,由北向南,传遍全国,成为了一种民间流行食品。

关于萨其马名字的由来,有多种传说,其中有两个版本比较典型。“版本一”充满了民族情绪。相传清代广州某将军姓萨,他特别喜欢骑马打猎。每次打猎归来都要吃点心,而且要求不能重样。一次,背负沉重创新压力的厨子,不小心将蘸了鸡蛋清的点心炸碎了。可是此时,将军已经在催着上点心,他只好端了上去。原以为会被责罚,不料将军吃了赞不绝口,还问这种点心叫什么名字?厨子随口说“杀骑马”,后来这道点心的名字被写成文字,便成了“萨其马”。

版本二,其实萨其马的来历很简单,它是满语的音译,乾隆年间《御制增订清文鉴》中说得很明白。在满文中,萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃。由于在汉文中要找个词来翻译很困难,于是直接音译为“沙其马”……后来渐渐约定俗成,写成了“萨其马”。

虽然哪种版本是正确的,一目了然,不过口头传播中,相信“杀骑马”会更有生命力,因为它的“文化元素”更丰富。”

食材明细

主料 高筋面粉 200克 鸡蛋 3个 麦芽糖 100克 白砂糖 160克 水 35毫升

辅料 葡萄干 适量 青红丝 适量 黑芝麻 适量 食用油 适量

甜味口味技巧工艺数小时耗时高级难度

萨其马的做法步骤

1

将鸡蛋打散与面粉混合拌匀。

2

揉成光滑略硬的面团,盖湿布饧20分钟。

3

将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。

4

均匀撒上一层干粉,把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。

5

分切成短而窄的面片。

6

切成粗细均匀的面条。

7

锅中油烧热,分次下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。

8

将葡萄干、黑芝麻、青红丝撒入面条中。

9

细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里,小火加热。

10

直至细砂糖完全溶解,糖浆出现浓密泡沫。

11

继续用小火熬至糖浆粘稠可以拉丝。(可用炸好的面条蘸少许糖浆,糖浆稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了)

12

迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

13

趁温热的时候,倒进涂了油的模具中。

14

铺匀摊平,压上木板,稍凉后用刀切成小方块即成。

小窍门

1、制面条的面团不宜太硬,要饧透,以便炸熟的面条松脆。

2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好。

3、萨其马压制成型的工序,总体不要压的太紧,要松弛些,使其达到互相粘连即可:如压得过紧,吃时就没有松软的感觉。

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